徐州賀蘭山東麓葡萄酒電話

釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過，壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的，即發(fā)酵過程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的，酒液在發(fā)酵過程中不與果皮接觸。那么，在發(fā)酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離，只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中主要的差別了。

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2. 千萬不要兌雪碧或可樂據(jù)說葡萄酒兌雪碧或可樂的喝法初源于意大利和西班牙。但是，他們只會對已經(jīng)過了適飲期的葡萄酒這么干。往葡萄酒中加雪碧，就等于加糖和二氧化碳，這會打破釀酒師精心釀造的葡萄酒的平衡結(jié)構(gòu)，這么喝酒就是一種很大的浪費(fèi)。3. 千萬不要喝茶與吸煙一樣，茶會掩蓋葡萄酒的味道，有些濃茶會麻痹我們的味蕾。從品酒的角來看，喝茶會使得葡萄酒的口感變得粗糙，同時，口腔里殘留的茶味也會使葡萄酒顯得呆板。

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首先，釀酒工作從采摘成熟的葡萄開始，采摘過后，需要經(jīng)過一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質(zhì)（如枝葉、雜草等）。通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果實(shí)，即“去?！保ó?dāng)然也會有一些酒莊不去梗）。這時再將葡萄果實(shí)破碎，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，隨后進(jìn)行發(fā)酵，讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒。當(dāng)發(fā)酵完成之后，還會進(jìn)行“壓榨”，即將葡萄果皮、果籽等組成的果渣與酒液分離。到這一步為止，葡萄酒就成功釀造出來了。

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從整體口味上來說，東北菜味道偏咸、偏厚重，且多以肉菜為主。適合佐餐東北菜的葡萄酒需有適量的單寧與肉脂平衡，但不應(yīng)過多，同時還應(yīng)具備足夠的酸度來化解食肉過多帶來的油膩感。綜合考慮之下，來自意大利托斯卡納（Tuscany）、由桑嬌維塞（Sangiovese）釀制而成的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒就非常適合，經(jīng)典基安帝果香突出，酸度較高，是搭配各類肉食的選擇。

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相信不少朋友對甜酒都有一個疑問，甜酒的糖分是額外加進(jìn)去的嗎？其實(shí)不然。在大多數(shù)情況下，甜酒的甜都是來自釀酒葡萄中的糖分。在釀酒過程中，酵母通常會將所有或絕大部分的糖轉(zhuǎn)化為酒精，這時釀成的葡萄酒便是干型葡萄酒。而在這個過程中，如果酵母菌因?yàn)槟承┰颍ㄈ缇埔褐刑欠趾窟^高或酒精度達(dá)到一定程度），在將大部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就停止了活動，這時葡萄酒中就會留下部分未經(jīng)發(fā)酵的糖分，由此便能提高成酒的甜度，打造出口感甜美的甜酒。

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如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會被漸漸的發(fā)展出來。