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如前文所說(shuō)，葡萄酒中的皮革香并不會(huì)影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺(jué)不舒服，它是種透明的味道，是附屬的味道，而不會(huì)成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對(duì)于年輕的酒來(lái)說(shuō)，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因?yàn)橹挥挟?dāng)葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會(huì)被漸漸的發(fā)展出來(lái)。

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單寧（Tannin）是一種酚類(lèi)物質(zhì)，常見(jiàn)于咖啡、茶、堅(jiān)果和香料中。紅葡萄酒中的單寧成分主要來(lái)自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，還有一部分則來(lái)自橡木桶中。 喝入一口葡萄酒后，當(dāng)口腔有澀的感覺(jué)時(shí)，這就是單寧在發(fā)生作用了。這種感覺(jué)與喝一杯濃郁的紅茶或咖啡的感覺(jué)有相似之處。如果葡萄酒中的單寧含量過(guò)高，口腔中還會(huì)產(chǎn)生一種苦味。單寧與酒精、殘余糖分和酸都是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的重要元素，如果這些元素都能夠很好地融合在一起，那么，單寧就會(huì)給感官以享受。單寧可以十分柔順或柔滑，也可以十分耐嚼或純樸，還可以十分粗俗或干澀。

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（一）釀造酒：酒里所含的酒精是從淀粉質(zhì)者或是含糖分的原料經(jīng)過(guò)酦酵而產(chǎn)生的，這種酒含酒精成分都不高，較高也不過(guò)百分之二十度左右。像啤酒、紹興酒等等都是，如果喝的不過(guò)量，對(duì)于身體是有益處的。（二）蒸餾酒：是把釀造酒或者釀造的酒糟加以蒸餾而成。這種酒的酒精含量較低也在百分之二十度以上，較高有達(dá)百分八、九十的。像白干、白蘭地、威士忌、伏特加等都是。酒量大的人非要喝這種烈性酒才能過(guò)癮，可是喝的不得當(dāng)而過(guò)了量，那對(duì)身體是有害的。

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（三）再制酒：又叫合成酒，是把釀造酒跟蒸餾酒混合調(diào)配，有的加上香料、色素、調(diào)味品、各種藥材，泡上相當(dāng)時(shí)間或者再加工過(guò)濾而成的，像虎骨酒、五加皮、參茸酒等等都是這一類(lèi)。這種酒大半都是培元固本、強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)肝生血的酒。也有人特別喜歡喝合成酒。像日本的清酒、臺(tái)灣的米酒、紅露酒也都屬于這一類(lèi)。（四）嚼酒：這可能是較原始的制酒方法了，不但中國(guó)古代曾經(jīng)拿嚼酒的方法來(lái)釀酒，就是古代南美洲、琉球、日本跟南洋群島一帶也有用嚼酒待客的記載。中國(guó)史籍《隋書(shū)·靺鞨傳》更是清清楚楚寫(xiě)明“嚼米為酒，飲之亦醉?！鼻∧觊g黃叔敬寫(xiě)的《臺(tái)海使槎錄》上說(shuō)：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為曲，舂碎米和曲置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒?！庇纱丝磥?lái)，兩百多年以前在臺(tái)灣就有用嚼的方法釀酒待客了。