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重慶寧夏紅酒品牌

葡萄酒是如何釀造而成的？浸漬中的葡萄短暫浸漬法，顧名思義，就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮、果肉等固體物質(zhì)短暫浸泡在一起，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時(shí)間越長，提取的色素和單寧就越多，至于浸漬時(shí)間，就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風(fēng)格。浸漬完成之后，再將葡萄皮等果渣去掉，對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，得到桃紅葡萄酒。

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各地特色年夜飯，該如何搭配葡萄酒？西北菜以牛羊肉為主角，搭配葡萄酒時(shí)可以選擇含有豐富單寧的酒款，紅葡萄酒都是不錯(cuò)的選擇。若是左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主導(dǎo)的葡萄酒，豐富的單寧可以中和牛羊肉中的飽和脂肪酸，減輕了油膩感，同時(shí)肉脂可以柔化單寧，牛羊肉也更有嚼勁，兩者相得益彰；也可以考慮右岸以梅洛（Merlot）為主的紅葡萄酒，其濃郁的果香和較為柔和的單寧不會(huì)喧賓奪主，反而會(huì)令羊肉更加鮮香。

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葡萄酒是許多人親友聚會(huì)、情侶約會(huì)怡情助興的選擇，而在琳瑯滿目的葡萄酒品類中，甜型葡萄酒更是得到了不少人的青睞。它濃郁的花果香，甜蜜的口感，著實(shí)讓人毫無抗拒之力。甜酒的甜是多樣的，從清新爽口的“小甜水”莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）到豐腴醇厚的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，再到復(fù)雜豐盈的波特酒（Port），每一種甜都讓人心醉。如此多樣的甜背后有什么小秘密呢？今天就讓我們來深度揭秘甜酒，給生活加一點(diǎn)甜。

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（三）再制酒：又叫合成酒，是把釀造酒跟蒸餾酒混合調(diào)配，有的加上香料、色素、調(diào)味品、各種藥材，泡上相當(dāng)時(shí)間或者再加工過濾而成的，像虎骨酒、五加皮、參茸酒等等都是這一類。這種酒大半都是培元固本、強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)肝生血的酒。也有人特別喜歡喝合成酒。像日本的清酒、臺(tái)灣的米酒、紅露酒也都屬于這一類。（四）嚼酒：這可能是較原始的制酒方法了，不但中國古代曾經(jīng)拿嚼酒的方法來釀酒，就是古代南美洲、琉球、日本跟南洋群島一帶也有用嚼酒待客的記載。中國史籍《隋書·靺鞨傳》更是清清楚楚寫明“嚼米為酒，飲之亦醉?！鼻∧觊g黃叔敬寫的《臺(tái)海使槎錄》上說：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為曲，舂碎米和曲置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒。”由此看來，兩百多年以前在臺(tái)灣就有用嚼的方法釀酒待客了。

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相信不少朋友對甜酒都有一個(gè)疑問，甜酒的糖分是額外加進(jìn)去的嗎？其實(shí)不然。在大多數(shù)情況下，甜酒的甜都是來自釀酒葡萄中的糖分。在釀酒過程中，酵母通常會(huì)將所有或絕大部分的糖轉(zhuǎn)化為酒精，這時(shí)釀成的葡萄酒便是干型葡萄酒。而在這個(gè)過程中，如果酵母菌因?yàn)槟承┰颍ㄈ缇埔褐刑欠趾窟^高或酒精度達(dá)到一定程度），在將大部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就停止了活動(dòng)，這時(shí)葡萄酒中就會(huì)留下部分未經(jīng)發(fā)酵的糖分，由此便能提高成酒的甜度，打造出口感甜美的甜酒。