徐州寧夏紅酒銷售
發(fā)布時間：2022-01-14 01:42:10
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橡木桶，顧名思義，就是由橡木制作而成的木桶，它們雖然有著不同的產(chǎn)地或者規(guī)格，但都能在葡萄酒陳釀和運輸過程中起到重要作用。一般而言，在制作橡木桶的過程中，工人會先將符合要求的橡木砍伐下來，隨后將木材粗略切割成一條條的木板，并風干2-3年以散去不愉悅的風味；之后，這些經(jīng)過風干的木板又會被按照規(guī)格進行切割，然后制桶工人會將這些精心切割的木板擺在桶環(huán)上并套上桶箍，再將木板加熱以便彎曲和收攏成所需要的形狀，并套上桶箍固定，這樣橡木桶就初見雛形了。之后再經(jīng)歷烘烤、安裝桶蓋和拋光等流程，橡木桶就算是制作完成了。
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一般來自氣候較為炎熱的地區(qū)所產(chǎn)的葡萄酒中會出現(xiàn)皮革的味道，比如法國南方的酒中就較容易出現(xiàn)。像法國西南部以丹娜（Tannat）葡萄釀成的的馬迪朗（Madiran）紅酒或是東南部以慕合懷特（Mourvedre）葡萄釀成的邦多勒（Bandol），或甚至波爾多的梅多克（Medoc）葡萄酒等等都常聞得到皮革香氣。此外，來自希臘的葡萄酒也常常會有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也會有迷人的皮革味道。
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單寧（Tannin）是一種酚類物質(zhì)，常見于咖啡、茶、堅果和香料中。紅葡萄酒中的單寧成分主要來自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中，還有一部分則來自橡木桶中。 喝入一口葡萄酒后，當口腔有澀的感覺時，這就是單寧在發(fā)生作用了。這種感覺與喝一杯濃郁的紅茶或咖啡的感覺有相似之處。如果葡萄酒中的單寧含量過高，口腔中還會產(chǎn)生一種苦味。單寧與酒精、殘余糖分和酸都是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的重要元素，如果這些元素都能夠很好地融合在一起，那么，單寧就會給感官以享受。單寧可以十分柔順或柔滑，也可以十分耐嚼或純樸，還可以十分粗俗或干澀。
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如前文所說，葡萄酒中的皮革香并不會影響葡萄酒的香氣及口感而讓飲者感覺不舒服，它是種透明的味道，是附屬的味道，而不會成為主要的味道。如若它成了主要的味道，那么這款酒可能是真的變了質(zhì)，尤其是對于年輕的酒來說，在其中發(fā)現(xiàn)皮革的味道，應(yīng)該不是件好事。因為只有當葡萄酒被熟化后，皮革的味道才會被漸漸的發(fā)展出來。
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葡萄酒是許多人親友聚會、情侶約會怡情助興的選擇，而在琳瑯滿目的葡萄酒品類中，甜型葡萄酒更是得到了不少人的青睞。它濃郁的花果香，甜蜜的口感，著實讓人毫無抗拒之力。甜酒的甜是多樣的，從清新爽口的“小甜水”莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）到豐腴醇厚的蘇玳（Sauternes）貴腐甜白，再到復(fù)雜豐盈的波特酒（Port），每一種甜都讓人心醉。如此多樣的甜背后有什么小秘密呢？今天就讓我們來深度揭秘甜酒，給生活加一點甜。
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一般情況下，酒莊可以通過濃縮葡萄糖分或中斷發(fā)酵來釀造甜型風格的葡萄酒。濃縮葡萄糖分的原理是通過讓葡萄果實感染貴腐菌（Noble Rot）、風干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環(huán)境下緩慢發(fā)酵，因此酒液可以保留比較高的殘?zhí)呛俊６袛喟l(fā)酵則可以通過向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進行加強，以殺死酒中的酵母菌；或是將發(fā)酵中的酒液進行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過濾出去，從而達到中止發(fā)酵的目的。此外，添加甜儲備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時也會被允許用于釀造甜型葡萄酒。