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近年來，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的葡萄美酒，已獲500余項國內(nèi)外大獎，寧夏已成為世界上名副其實的生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)之一，引起全世界葡萄與葡萄酒業(yè)界的廣泛關(guān)注。依托產(chǎn)區(qū)教程開展葡萄酒教育培訓(xùn)，是構(gòu)建與賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平相適應(yīng)的寧夏葡萄酒市場推廣體系，提高消費者消費能力和引導(dǎo)社會消費環(huán)境改善、提升社會服務(wù)水平的重要手段。該書大量采用手繪圖形式，概述了寧夏葡萄產(chǎn)區(qū)歷史、地理、氣候、風(fēng)格及葡萄酒品鑒等相關(guān)知識，掃盲分分鐘就搞定。有意思的是教程將章節(jié)分為“眼耳鼻舌口”，這是外在世界信號的“接收器”，也是葡萄酒的“傳感器”，通過視覺、嗅覺、味覺鑒別法，讓學(xué)習(xí)的人更易記住葡萄酒的青澀、熱情和成熟。

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我國干旱區(qū)域地域遼闊，是世界上受荒漠化危害嚴(yán)重的國家之一。日益加劇的土地沙漠化，致使生態(tài)環(huán)境惡化，不斷吞噬著人們的生存空間，嚴(yán)重制約了經(jīng)濟(jì)的持續(xù)健康發(fā)展。寧夏位于我國西北黃土高原與沙漠區(qū)的交界區(qū)，葡萄生產(chǎn)分布在中北部地帶。因有黃河灌溉之利，地肥水美，物產(chǎn)豐富，素有“塞上江南”之稱。

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2019年，吳海軍提出了“甘城子品牌”戰(zhàn)略，在新的市場格局中放寬視野。以甘城子葡萄酒莊園為主的綜合生態(tài)開發(fā)模式。沙漠治理、葡萄種植和加工產(chǎn)業(yè)化的生態(tài)模式，即以“人與自然，和諧共生”為理念，按照人與自然和諧發(fā)展的生物鏈模式，注重項目間的循環(huán)利用和相互依存。通過優(yōu)良牧草、農(nóng)作物種植以及葡萄種植產(chǎn)生的枝條莖葉，為畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化提供高品質(zhì)蛋白飼料。發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，沼氣渣為葡萄種植和農(nóng)業(yè)種植提供高品質(zhì)有機(jī)肥料，葡萄種植、畜牧養(yǎng)殖為人類提供高品質(zhì)的葡萄酒和冷凍肉食品?！叭虩o污染、無病蟲害、不施化肥農(nóng)藥，實現(xiàn)了美酒從葡園到餐桌的生態(tài)循環(huán)一體化?！?打造包括葡萄酒、旅游業(yè)、畜牧業(yè)在內(nèi)的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈條，將甘城子莊園打造出沙漠中的一片片綠洲。

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釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過，壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的，即發(fā)酵過程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的，酒液在發(fā)酵過程中不與果皮接觸。那么，在發(fā)酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離，只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中主要的差別了。

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葡萄酒是如何釀造而成的？浸漬中的葡萄短暫浸漬法，顧名思義，就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮、果肉等固體物質(zhì)短暫浸泡在一起，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時間越長，提取的色素和單寧就越多，至于浸漬時間，就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風(fēng)格。浸漬完成之后，再將葡萄皮等果渣去掉，對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，得到桃紅葡萄酒。

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葡萄酒的所有推廣活動，目標(biāo)都是消費者，因此企業(yè)要從消費者接受的角度出發(fā)，與消費者面對面交流，才能達(dá)到推廣的目的。尊重消費者在很大程度上加快著國內(nèi)葡萄酒消費市場的培育。傳播葡萄酒文化不是一個企業(yè)的事情，也不是某一個人的事情，需要舉全行業(yè)共同攜手，一起努力，做好傳播和引導(dǎo)。2018年，葡萄酒引進(jìn)額仍會保持10%-15%的增幅根據(jù)過去幾年的數(shù)據(jù)，我認(rèn)為2018年的葡萄酒引進(jìn)額仍會保持10%-15%的增幅。均價在上半年會小幅提高，而下半年價格走勢有待觀察。上半年漲價若幅度大，下半年則會回落。2017年，除澳洲外，其它主產(chǎn)國減產(chǎn)，供應(yīng)減少自然導(dǎo)致價格上漲。但對中國市場來說價格不太可能大幅上漲，因為市場不會接受。