深圳寧夏紅酒品牌
發(fā)布時(shí)間：2022-07-02 01:41:38
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桃紅葡萄酒釀造過(guò)程釀造桃紅葡萄酒的方法有很多，常見的有直接壓榨法、短暫浸漬法和混合法這三種。首先是直接壓榨法，方式與釀造白葡萄酒相似，都是先壓榨，將葡萄汁與葡萄皮分離之后，再發(fā)酵。由于壓榨的過(guò)程中，紅葡萄的果汁會(huì)與果皮進(jìn)行短暫接觸，從中提取少量色素，因此可以釀造出顏色非常淡的桃紅葡萄酒。
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相信不少細(xì)心的葡萄酒愛好者都能發(fā)現(xiàn)，許多葡萄酒酒瓶的底部都會(huì)有一個(gè)或深或淺的凹槽，就像是葡萄酒的“酒窩”一樣。事實(shí)上，這個(gè)凹槽還有一個(gè)官方名字——碹底。對(duì)于葡萄酒酒瓶碹底存在的意義，坊間眾說(shuō)紛紜，尤其是對(duì)碹底與盛裝的葡萄酒品質(zhì)的討論，但可以肯定的是，這兩者并無(wú)必然聯(lián)系。如果非說(shuō)有，那就是碹底更深的酒瓶制作成本相對(duì)會(huì)更高一些，因?yàn)樗枰嗟牟Ａг锨抑谱麟y度也相對(duì)更大，而一些酒莊會(huì)使用這些成本較高的酒瓶來(lái)盛放一些高品質(zhì)的葡萄酒。除此之外，還有一些流傳度相對(duì)更廣、接受度更高的說(shuō)法，讓我們一起來(lái)看看吧。
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首先，釀酒工作從采摘成熟的葡萄開始，采摘過(guò)后，需要經(jīng)過(guò)一番篩選，剔除掉不合格的葡萄和雜質(zhì)（如枝葉、雜草等）。通常情況下，釀造紅葡萄酒要先將葡萄串中的果梗去掉，只留下葡萄果實(shí)，即“去?！保ó?dāng)然也會(huì)有一些酒莊不去梗）。這時(shí)再將葡萄果實(shí)破碎，讓它們變成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，隨后進(jìn)行發(fā)酵，讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，從而使葡萄汁變成葡萄酒。當(dāng)發(fā)酵完成之后，還會(huì)進(jìn)行“壓榨”，即將葡萄果皮、果籽等組成的果渣與酒液分離。到這一步為止，葡萄酒就成功釀造出來(lái)了。
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2. 千萬(wàn)不要兌雪碧或可樂(lè)據(jù)說(shuō)葡萄酒兌雪碧或可樂(lè)的喝法初源于意大利和西班牙。但是，他們只會(huì)對(duì)已經(jīng)過(guò)了適飲期的葡萄酒這么干。往葡萄酒中加雪碧，就等于加糖和二氧化碳，這會(huì)打破釀酒師精心釀造的葡萄酒的平衡結(jié)構(gòu)，這么喝酒就是一種很大的浪費(fèi)。3. 千萬(wàn)不要喝茶與吸煙一樣，茶會(huì)掩蓋葡萄酒的味道，有些濃茶會(huì)麻痹我們的味蕾。從品酒的角來(lái)看，喝茶會(huì)使得葡萄酒的口感變得粗糙，同時(shí)，口腔里殘留的茶味也會(huì)使葡萄酒顯得呆板。
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一般情況下，酒莊可以通過(guò)濃縮葡萄糖分或中斷發(fā)酵來(lái)釀造甜型風(fēng)格的葡萄酒。濃縮葡萄糖分的原理是通過(guò)讓葡萄果實(shí)感染貴腐菌（Noble Rot）、風(fēng)干或冰凍等方式濃縮糖分，然后讓葡萄汁在高糖的環(huán)境下緩慢發(fā)酵，因此酒液可以保留比較高的殘?zhí)呛?。而中斷發(fā)酵則可以通過(guò)向正在發(fā)酵的酒液中加入白蘭地（Brandy）等烈酒進(jìn)行加強(qiáng)，以殺死酒中的酵母菌；或是將發(fā)酵中的酒液進(jìn)行降溫處理或添加二氧化硫，以抑制酵母活性，然后將酵母從酒液中過(guò)濾出去，從而達(dá)到中止發(fā)酵的目的。此外，添加甜儲(chǔ)備（Sussreserve）與精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，簡(jiǎn)稱RCGM）以及加糖（Chaptalization）有時(shí)也會(huì)被允許用于釀造甜型葡萄酒。