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賀蘭山東麓葡萄酒小編告訴你怎樣防止自釀葡萄酒變質(zhì)
參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是好的環(huán)境。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在76%以上即會發(fā)霉。但對于自釀葡萄酒生霉就是已經(jīng)產(chǎn)生了酒花病。主要是酒在發(fā)酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。后果就是只能直接倒掉?？偨Y(jié)了幾點自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的幾種“病”：
1. 酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。
2. 變酸?。壕褪瞧咸丫扑峄兂纱孜读恕７乐狗椒ň褪窃诎l(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，很大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。
3. 厭氧性微生物病害： 就是這種病發(fā)生后會產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。
4. 鐵破敗?。壕褪莵嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。
5. 棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對葡萄酒過濾。
為什么賀蘭山東麓葡萄酒要用橡木桶貯藏？
橡木桶儲酒是葡萄酒文化的重要組成部分。橡木桶儲酒的歷史非常悠久，至今己有幾千年的歷史。
橡木桶對葡萄酒的風味有重要的影響。在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，會變得更加柔和細膩，口感更豐富，這是因為橡木桶特殊的木質(zhì)結(jié)構(gòu)帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進入到葡萄酒里，使之發(fā)生有益的氧化反應，從來改變了葡萄酒的生澀感。
