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有人可能會(huì)問，葡萄樹的樹齡是否真的會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味？答案當(dāng)然是肯定的！我們不難發(fā)現(xiàn)，一瓶好的葡萄酒是不會(huì)采用從三年以下的葡萄樹所采摘的葡萄釀造的。因?yàn)檫@個(gè)階段的葡萄樹還未成熟，所結(jié)葡萄不僅平衡性未達(dá)到狀態(tài)，而且產(chǎn)量非常低。事實(shí)上，葡萄樹的樹齡要達(dá)到5年，才能達(dá)到理想的產(chǎn)量。
葡萄樹何時(shí)能結(jié)出品質(zhì)好的葡萄？
長期以來，人們對這個(gè)問題有著很大的爭論。實(shí)際上，我們目前很難斷定葡萄樹的樹齡是否真的為決定葡萄酒風(fēng)味的主要因素。一般情況下，人們會(huì)認(rèn)為年輕葡萄藤上的葡萄所釀造的葡萄酒，顏色較淺、酸度較高、層次較為簡單，但果味比較突出。而老藤葡萄所釀造的葡萄酒口感豐富、層次復(fù)雜。這是大多數(shù)人的看法，但有些釀酒師卻不這樣認(rèn)為。在有的地區(qū)，如法國一些地區(qū)規(guī)定，只有當(dāng)葡萄樹的樹齡達(dá)到一定年限時(shí)，其所結(jié)的葡萄才可用于釀造葡萄酒。那些支持生物動(dòng)力法的釀酒師卻認(rèn)為，只要葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)得到妥善保護(hù)，無論樹齡是多少，園內(nèi)的葡萄樹均可結(jié)出好的葡萄。
那么，除了葡萄樹的樹齡，還有哪些因素可以影響到賀蘭山東麓葡萄酒的風(fēng)味呢？
為什么葡萄酒要用橡木桶貯藏？
橡木桶儲(chǔ)酒是葡萄酒文化的重要組成部分。橡木桶儲(chǔ)酒的歷史非常悠久，至今己有幾千年的歷史，軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。
橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味有重要的影響。在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，會(huì)變得更加柔和細(xì)膩，口感更豐富，這是因?yàn)橄鹉就疤厥獾哪举|(zhì)結(jié)構(gòu)帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進(jìn)入到葡萄酒里，使之發(fā)生有益的氧化反應(yīng)，從來改變了葡萄酒的生澀感。同時(shí)，采用不同樹種和不同工藝加工的橡木桶，還為葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多種的怡人香氣。此外，經(jīng)過烘烤的橡木還會(huì)加深葡萄酒的色度，使之變得更加愉悅。
