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賀蘭山東麓葡萄酒的釀造流程
說起葡萄酒釀造，復雜、困難的其實并不是釀造工藝。因為經過幾千年的發(fā)展，葡萄酒釀造工藝已經發(fā)生了很大的變化，而且隨著科技的進步和相關設備的應用，釀酒師已經可以完全掌控整個釀酒過程。釀造葡萄酒關鍵的還是釀造前準備階段——如何鑒定葡萄的品質。
葡萄的品質對于葡萄酒的質量起到至關重要的作用。在種植階段，影響葡萄品質的除了葡萄園本身的風土條件外，還有葡萄園管理者對葡萄園的照料和對產量的控制。為了使葡萄達到較好的成熟度，確保葡萄的品質，葡萄園管理者會采取剪枝修葉的方法來改善光照條件和葡萄園的通風狀況，有些葡萄園甚至還會通過剪除整串葡萄來降低葡萄的產量。很多葡萄園管理者都相信，低產的葡萄樹結出的果實，風味更加豐富濃郁集中，事實上也如此，但是這樣無疑會增加釀酒成本。
葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質。收成時如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風味和糖分就會大幅削減，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水。在大型葡萄園或地勢平坦的葡萄園，大部分管理者都采用機器采收，通過機器震動將葡萄從葡萄梗上搖晃下來。而對于那些地勢陡峭的葡萄園，就只能夠采取人工采收的方式采收葡萄。很多的釀酒師都相信，人工采收比機械采收要更好，但事實上，很多好的葡萄酒同樣也可以使用機械采收而來的葡萄釀造而成。機械采收的葡萄也許質量良莠不齊，但可以通過接下來的葡萄篩選環(huán)節(jié)，進一步挑揀出品質低下的葡萄。
