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飲用紅葡萄酒之前是否經(jīng)過醒酒？所謂醒酒，就是在飲用葡萄酒之前，讓葡萄酒接觸空氣15-45分鐘，這樣可以讓葡萄酒里面的單寧充分氧化。單寧是葡萄酒澀味的主要來源，與空氣中的氧份結(jié)合后，葡萄酒的口感會大大柔和，這也是葡萄酒入門者容易忽視的環(huán)節(jié)。醒酒有專門的容器，猶如大肚量杯，其目的就是為了加大葡萄酒接觸空氣的液面面積。
紅葡萄酒的較佳飲用溫度為12-14攝氏度，長時間的醒酒，勢必影響侍酒溫度，怎么辦呢？寧夏紅酒小編的建議是，可以提前開瓶，然后將葡萄酒瓶置入冰桶，通過冰塊控制瓶內(nèi)溫度。開瓶后，瓶內(nèi)葡萄酒與空氣有限的接觸面積，相當(dāng)于一定程度的醒酒。
年輕的，未到成熟期的單寧較重的紅葡萄酒，可以在飲用前兩小時開瓶，臨近飲用前再換瓶，這樣相當(dāng)于醒酒30-40分鐘。成熟期的紅酒，只需要提前半小時開瓶，陳年老酒結(jié)構(gòu)脆弱，開瓶后盡快換瓶去渣后飲用。
對于上述自釀酒“病”，其實(shí)只要我們注意以下幾點(diǎn)，自釀葡萄酒就不會出現(xiàn)發(fā)霉問題。
1.選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2.用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄，不能有水份。
3.發(fā)酵時溫度要在26到28度之間，發(fā)酵需要快速啟動。
4.一次發(fā)酵7到10天后，及時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5.二次發(fā)酵1個月后，及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化）。
6.以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
7.非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，要能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內(nèi)喝完。
8.一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成。盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些（可以達(dá)到12度），便于日后長時間儲存。
