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葡萄酒可能會受到各種無法預(yù)知的缺陷的影響，從軟木塞污染到瓶底細(xì)小的結(jié)晶物。有些缺陷很容易識別，因為它們對葡萄酒的口感影響很大，但有的就不是那么明顯了。
常見的缺陷是軟木塞污染。因為獨(dú)特的濕紙板味道，這種缺陷是容易識別的。這種味道由化學(xué)物質(zhì)三氯苯甲醚產(chǎn)生，根據(jù)污染程度的不同，這種霉味可大可小。如果你在餐廳點酒，覺得有問題葡萄酒出現(xiàn)軟木塞污染的問題的話可以直接找侍酒師更換。
賀蘭山東麓葡萄酒還可能聞起來像橡膠、擦火柴甚至臭雞蛋的味道，這是由酒中的硫化物產(chǎn)生還原反應(yīng)造成的。不太嚴(yán)重的情況下，這種氣味會逐漸散去。如果想要加速這一過程，可以在杯中放一枚銅硬幣，然后搖動酒杯。銅會與硫醇（臭雞蛋味的來源）產(chǎn)生反應(yīng)，使難聞的味道在幾分鐘之內(nèi)消散。
并不是所有的葡萄酒缺陷都會導(dǎo)致一瓶酒不能飲用。有些缺陷帶來的味道反而受到某些人的喜愛。有些被氧化的酒嘗起來像雪利酒或者烤蘋果，這可能是因為軟木塞漏氣造成的，也可能是釀酒師有意為之。
酒香酵母是另一種在少量出現(xiàn)時會讓人喜愛的缺陷。它為葡萄酒帶來農(nóng)場或者泥土的氣息。酒香酵母可能在釀酒的任一過程中出現(xiàn)。人們對酒香酵母的容忍程度不一，不過只要它沒有掩蓋葡萄酒本身應(yīng)有的香氣特點，那么它就是為增加酒的復(fù)雜度和風(fēng)味做貢獻(xiàn)了。
類似的情況還有揮發(fā)酸，它由酵母和細(xì)菌產(chǎn)生，給酒帶來醋酸味。通常低水平的揮發(fā)酸很難察覺，而且也不見得就是不好的味道。
之后是酒石酸鹽。當(dāng)酒存放在5攝氏度以下時，葡萄酒中的酒石酸會結(jié)晶，產(chǎn)生像碎玻璃或者小顆粒的寶石一樣的晶體。你完全可以忽略它們，因為這些晶體是沒有味道的，也不會改變酒的特點。
